核心提示：2023年7月，国家市场监管总局、国家卫健委、国家食品安风险评估中心等部门发布了一系列食品行业监管政策，食品伙伴网整理汇总如下：《食品经营许可和备案管理办法》公布自2023年12月1日起施行；《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》公布自2023年12月1日起施行；市场监管总局发布《肉制品生产许可审查细则（2023版）》；农业农村部公开征求食品中农药最大残留限量国家标准（征求意见稿）；市场监管总局发布茶叶包装产品质量国家监督抽查实施细则；国家卫健委公开征集2024年度食品安全国家标准立项建议等。

2023-06-08

2021-11

2021上海FIC春季会展

食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），卡拉胶，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。

2021-11-12

2022-07

各种冷饮稳定剂的性能比较

1. 高黏度羧甲基淀粉(CMS)，冷冻饮品所用的一种新型的增稠和乳化剂，它的特点是：速溶，5~10分钟即可形成均一透明稳定的溶液。无异味。 2. 琼脂：耐热，耐酸性较强，其加入配料可改善冷饮组织状态，提高凝结能力，增加透明度和膨胀率增强抗融性。 3. 食用明胶：具有较强的起泡性，在冻结和硬化过程中，可形成一种凝胶，因而能保持冰淇淋具有柔软，疏松的组织和细腻的形态。 4. CMC：增稠凝聚，使乳浊液和悬浮液稳定，使微粒悬浮，抑制冰晶或糖晶变化。如大量淀粉存在时，防止脱水收缩，使泡沫稳定，减少油类及脂类的收缩，改善口感。 5. 海藻酸钠：能增进配料的搅拌速度和在口内留有清香，另外它与牛奶中的钙离子作用，生成海藻酸钙，进而形成均一的胶冻，很好地保持冰淇淋的形态，防止体积收缩和组织砂化。 6. 黄原胶：低浓度时仍有较高粘度，抗剪切，当设计软绵型冷饮时，要多加，当需增加杯型冰淇淋抗融性时，需适当添加，当设计纯天然冰淇淋，为了增加柔软，鲜嫩，细腻感时，需巧用。 7. 瓜尔豆胶：稠化能力强，耐剪切，相同浓度下，粘度远高于其它胶体而仅次于黄原胶。是各种棒冰和雪糕拉丝的主要原料。是生产软绵棒冰和雪糕的主要乳化稳定剂，其软绵性既不同于海藻酸钠(发脆)，又不同于黄原胶(发柔)而是润滑，嫩柔，细腻，口感很好。 8. 卡拉胶：主要特点是抗融。 9. 果胶：耐酸，色，香，味俱佳。亦是软绵，口感细腻，果蔬冰淇淋的优良原料。

2022-07-28