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2023-06
稳定剂在冰淇淋中的作用：使水形成凝胶结构或使之成为结合水，能使冰淇淋组织细腻、光滑;在贮藏过程中抑制或减少冰晶体的生长;提高物料的粘度，延缓和阻止冰淇淋的融化性。
2023-06-08
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2023-06
核心提示：2023年7月，国家市场监管总局、国家卫健委、国家食品安风险评估中心等部门发布了一系列食品行业监管政策，食品伙伴网整理汇总如下：《食品经营许可和备案管理办法》公布 自2023年12月1日起施行；《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》公布 自2023年12月1日起施行；市场监管总局发布《肉制品生产许可审查细则（2023版）》；农业农村部公开征求食品中农药最大残留限量国家标准（征求意见稿）；市场监管总局发布茶叶包装产品质量国家监督抽查实施细则；国家卫健委公开征集2024年度食品安全国家标准立项建议等。
2023-06-08
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2022-07
1. 高黏度羧甲基淀粉(CMS)，冷冻饮品所用的一种新型的增稠和乳化剂，它的特点是：速溶，5~10分钟即可形成均一 透明稳定的溶液。无异味。 2. 琼脂：耐热，耐酸性较强，其加入配料可改善冷饮组织状态，提高凝结能力，增加透明度和膨胀率增强抗融性。 3. 食用明胶：具有较强的起泡性，在冻结和硬化过程中，可形成一种凝胶，因而能保持冰淇淋具有柔软，疏松的组织和细腻的形态。 4. CMC：增稠凝聚，使乳浊液和悬浮液稳定，使微粒悬浮，抑制冰晶或糖晶变化。如大量淀粉存在时，防止脱水收缩，使泡沫稳定，减少油类及脂类的收缩，改善口感。 5. 海藻酸钠：能增进配料的搅拌速度和在口内留有清香，另外它与牛奶中的钙离子作用，生成海藻酸钙，进而形成均一的胶冻，很好地保持冰淇淋的形态，防止体积收缩和组织砂化。 6. 黄原胶：低浓度时仍有较高粘度，抗剪切，当设计软绵型冷饮时，要多加，当需增加杯型冰淇淋抗融性时，需适当添加，当设计纯天然冰淇淋，为了增加柔软，鲜嫩，细腻感时，需巧用。 7. 瓜尔豆胶：稠化能力强，耐剪切，相同浓度下，粘度远高于其它胶体而仅次于黄原胶。是各种棒冰和雪糕拉丝的主要原料。是生产软绵棒冰和雪糕的主要乳化稳定剂，其软绵性既不同于海藻酸钠(发脆)，又不同于黄原胶(发柔)而是润滑，嫩柔，细腻，口感很好。 8. 卡拉胶：主要特点是抗融。 9. 果胶：耐酸，色，香，味俱佳。亦是软绵，口感细腻，果蔬冰淇淋的优良原料。
2022-07-28
