河北四方食品有限公司
河北四方食品有限公司是一家以生产销售特色休闲食品为主的中外合资企业。公司占地面积75000平米，现代化标准厂房30000多平米，自备冷库容量一万吨，固定资产8000多万元，产值超亿元。公司主营产品：“鲜引力”品牌果干系列产品，小包装板栗等休闲系列产品，其中“鲜引力”果干系列产品，采用先进生产工艺，其独特的鲜果味道、品质，已深得客户的赞誉和认可。
2004
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公司创建于
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公司占地面积
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现代化标准厂房
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产品畅销全国
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产品品种
新闻洞察
核心提示：2023年7月，国家市场监管总局、国家卫健委、国家食品安风险评估中心等部门发布了一系列食品行业监管政策，食品伙伴网整理汇总如下：《食品经营许可和备案管理办法》公布 自2023年12月1日起施行；《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》公布 自2023年12月1日起施行；市场监管总局发布《肉制品生产许可审查细则（2023版）》；农业农村部公开征求食品中农药最大残留限量国家标准（征求意见稿）；市场监管总局发布茶叶包装产品质量国家监督抽查实施细则；国家卫健委公开征集2024年度食品安全国家标准立项建议等。
食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），卡拉胶 ，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。
1. 高黏度羧甲基淀粉(CMS)，冷冻饮品所用的一种新型的增稠和乳化剂，它的特点是：速溶，5~10分钟即可形成均一 透明稳定的溶液。无异味。
2. 琼脂：耐热，耐酸性较强，其加入配料可改善冷饮组织状态，提高凝结能力，增加透明度和膨胀率增强抗融性。
3. 食用明胶：具有较强的起泡性，在冻结和硬化过程中，可形成一种凝胶，因而能保持冰淇淋具有柔软，疏松的组织和细腻的形态。
4. CMC：增稠凝聚，使乳浊液和悬浮液稳定，使微粒悬浮，抑制冰晶或糖晶变化。如大量淀粉存在时，防止脱水收缩，使泡沫稳定，减少油类及脂类的收缩，改善口感。
5. 海藻酸钠：能增进配料的搅拌速度和在口内留有清香，另外它与牛奶中的钙离子作用，生成海藻酸钙，进而形成均一的胶冻，很好地保持冰淇淋的形态，防止体积收缩和组织砂化。
6. 黄原胶：低浓度时仍有较高粘度，抗剪切，当设计软绵型冷饮时，要多加，当需增加杯型冰淇淋抗融性时，需适当添加，当设计纯天然冰淇淋，为了增加柔软，鲜嫩，细腻感时，需巧用。
7. 瓜尔豆胶：稠化能力强，耐剪切，相同浓度下，粘度远高于其它胶体而仅次于黄原胶。是各种棒冰和雪糕拉丝的主要原料。是生产软绵棒冰和雪糕的主要乳化稳定剂，其软绵性既不同于海藻酸钠(发脆)，又不同于黄原胶(发柔)而是润滑，嫩柔，细腻，口感很好。
8. 卡拉胶：主要特点是抗融。
9. 果胶：耐酸，色，香，味俱佳。亦是软绵，口感细腻，果蔬冰淇淋的优良原料。
饮料在贮存过程中容易出现沉淀及悬浮等不良现象，不仅影响感观，而且影响饮料的风味及品质，稳定剂解决了这一问题，成为饮料工业不可或缺的重要添加剂。
单独使用某种稳定剂，效果没有复配使用好，一般都要经过试验探究，寻找最佳的添加量和复配比例，保证饮料的品质及风味。除此之外，要尽量选择无危害的天然产物作为稳定剂，同时饮料中的其他添加剂对稳定剂的影响也不容忽视。
饮料的制备工艺不同，稳定剂的选用也有所差异。大部分的稳定剂应用到饮料中时都经过多步的试验探索，制备工艺严格，同时产品兼具色、香、味才能达标。
稳定剂是保证饮料稳定的关键因素，然而它又受温度、pH值、压力、各种稳定剂的配比及饮料种类等因素的影响。饮料稳定剂选用是否合理，直接反映在饮料的稳定性上，合适的稳定剂添加条件才能赋予饮料很好的稳定性。复合稳定剂一般比单一稳定剂效果好，不同种类的饮料使用的稳定剂也不尽相同。
果蔬型饮料的稳定性一般要比植物蛋白型和乳饮料要高，这主要是基于饮料自身成分的影响。植物蛋白型饮料容易分层沉淀，乳饮料的稳定性对外界条件影响比较敏感。饮料制备过程中的均质压力过小，将无法把稳定剂和饮料本体完全混合，影响稳定剂的效果；温度过高又会破坏饮料中的营养成分，因此添加稳定剂时要充分考虑这些因素。
饮料中稳定剂的选用是一个复杂的过程，要根据饮料品质的不同对稳定剂进行选择及复配。复配的形式多种多样，有同类产品相复配、相近产品相复配，也有不同功能相复配。有些果汁饮料在加工过程中要进行高温杀菌，所以必须选择热稳定性好的稳定剂，也要考虑pH值及其他因素对稳定剂的影响，更重要的是不能影响饮料的营养价值。
饮料的原料多为果蔬及乳液，含有一定比例的果肉微粒、果胶、悬浮液及乳浊液，与饮料汁液之间密度差较大。除此之外，饮料中所含的蛋白质容易在外界因素的影响下变性，使饮料产生分层、沉淀、悬浮等现象。稳定剂能防止这些现象的出现，提高饮料的感官效果及综合性质。
饮料稳定剂由两部分组成，即增稠剂和乳化剂。增稠剂能够提高饮料的浓度，使其有足够的浮力保证微粒的均匀悬浮；乳化剂则能提高饮料中脂类物质的亲水性，使饮料汁液与脂类物质互溶，稳定分散；其复配使用能够协同增效，具有改善风味和提高质量的作用。
果蔬饮料是以水果为原料，经过物理方法得到的汁液产品，经过自然沉降或物理作用容易发生分层现象，严重影响饮料的整体品质，常用的稳定剂包括果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、海藻酸钠等。
稳定剂应用在果浆饮料中，只要确定果浆饮料加工过程中稳定剂的选择和最佳配方,就能研制出口感、风味良好、营养丰富、体系稳定的果浆饮料，有效解决果浆生产过程中因果肉絮凝沉淀或口感粘稠、流动性差等问题，为开发新型果浆饮料提供一定的参考价值。
植物蛋白饮料营养丰富，市场越来越广泛。为了开发出口感协调、组织稳定的植物蛋白饮料，充分应用合理的乳化稳定剂尤为重要。
乳饮料常制备成酸性风味的饮料，因为乳蛋白在酸性条件下更容易凝聚沉淀，所以生产时常选用一些亲水耐酸性稳定剂来增加黏度，如CMC、黄原胶、PGA、果胶。
复合稳定剂之间通过协同交互作用可增强效果，从而减少稳定剂的用量，降低生产成本，同时，还可避免单一的某种稳定剂添加量过大而影响饮料的风味及口感。卡拉胶、CMC、瓜尔豆胶在控制酸乳稳定性方面存在一定程度的交互性，通过复配可以明显降低单一稳定剂的添加量。同时，多种稳定剂的复配能有效避免在控制活性乳酸菌饮料稳定性过程中，因增稠剂添加过多而削弱口感的问题。
有研究表明，卡拉胶的黏度最大，黄原胶悬浮性最好，可作为半透明乳饮料的增稠剂；卡拉胶能应用于低酸性乳饮料中，多糖化合物胶在酸性乳饮料中应用增稠效果最佳。
随着生活水平的提高，人们更关注食品安全问题。虽然目前所使用的饮料稳定剂对人体并无危害，但是开发天然稳定剂还应提上日程，同时还要对稳定剂的作用机理进行更深入的研究。只有全面掌握稳定剂的性质、作用机理，才能更加充分利用，促进饮料工业发展。
